Za zabavo ob žaru potrebujete dva seznama in uro. Kaj pride na mizo, kaj za to potrebujete in kdaj kaj opravite.
Na odraslo osebo računajte 300 do 350 gramov mesa, če je prilog veliko, in 400 do 450 gramov, če je meso v ospredju. Žar prižgite vsaj eno uro pred jedjo, surovo in pečeno meso strogo ločujte in poskrbite, da so pijače hladne, preden prvi gost stopi skozi vrata. Iz tega tu nastane časovni načrt, ki se ga lahko držite korak za korakom, dopolnjen s širšim kontrolnim seznamom za vrtne zabave.
Koliko hrane računate na osebo?
Na odraslo osebo računajte 300 do 350 gramov surovega mesa, če je na mizi dovolj prilog. Revija o peki na žaru portala eat.de za izključno moško družbo navaja 400 do 450 gramov, za žensko družbo 250 do 300 gramov, za mešane skupine pa v povprečju 350 gramov. Spitzenfleisch.de pride do enakih vrednosti. Za otroke do 12 let zadostuje 100 do 150 gramov, mladostniki pa pri peki na žaru štejejo kot odrasli.
Meso pri peki na žaru poleg tega izgubi vodo in maščobo, zato na krožnik pride manj, kot ga kupite surovega. Bodo na mizi še ribe ali kaj vegetarijanskega? Potem od tega mirno nekaj odštejte. Raje malo preveč kot premalo, a tri dni klobas za zajtrk tudi ni treba.
Hiter primer izračuna za 12 gostov (8 odraslih, 4 otroci): 8 x 350 gramov plus 4 x 150 gramov je približno 3,4 kilograma mesa.
Tako je videti vaš časovni načrt
Dober časovni načrt se začne dan prej, z marinado in hladilnikom. Prejšnji večer meso položite v marinado in pijače že ohladite. Dlje ko se marinada vpija, več je okusa. Dopoldne je namenjeno solatam, omakam in postavljanju mize in stolov, saj želite imeti to opravljeno, ko pridejo prvi gostje.
Približno 75 minut pred jedjo prižgete žar. S podžigalnim dimnikom je oglje po navedbah proizvajalca Holzkohlewerk Lüneburg razžarjeno po 10 do 15 minutah, briketi po 15 do 20 minutah. Če ga prižgete neposredno v žaru, traja dlje: Ofen.de pri oglju računa z 20 do 30 minutami, pri briketih s 45 do 60 minutami. 75 minut vam da rezervo za trenutek, ko podžigalne kocke odpovejo ali veter piha v napačno smer, in ta trenutek pride pogosteje, kot upate.
Pol ure pred jedjo iz hladilnika vzemite prvi krog mesa. Ostalo ostane ohlajeno, dokler ga ne potrebujete. Nato pecite v krogih, tako vsak je toplo, vi pa ves večer stojite ob rešetki v dobri družbi.
Pri gorivu je pomembno trajanje: oglje po navedbah Holzkohlewerk Lüneburg drži žerjavico 1 do 2,5 ure, briketi 3 do 5 ur. Če bo vaš večer daljši, vzemite brikete ali mešanico. Katera vrsta kdaj ustreza, najdete pod oglje ali briketi.
Higiena živil: pravila BfR in BZfE
Za vse, kar stoji zunaj, v Nemčiji veljajo higienska pravila zveznega centra za prehrano (BZfE) in zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR), ki so uporabna tudi pri nas. Najpomembnejše pravilo: hrana za žar pride iz hladilnika ali hladilne torbe šele, ko gre na rešetko. Za surovo in pečeno meso uporabljajte ločene krožnike in prijemalke, meso pa velja za varno pečeno, če je bila temperatura v sredici najmanj dve minuti 72 stopinj. Omake za žar, marinade in solatni prelivi po priporočilu BfR ostanejo dobro ohlajeni in pridejo na mizo šele tik pred zaužitjem.
Na topel dan se klice silovito razmnožujejo, mesu ali solati pa ne vidite, ali sta še dobra. Zato delajte v majhnih porcijah: iz hladilnika vzemite skledo mesa in jo dopolnite šele, ko je skoraj prazna. Prijemalke označite, da jih v naglici ločite. To se sprva sliši strogo. Zastrupitev s hrano pa je najhitrejša pot do tega, da vaša zabava odmeva še dva tedna.
Organizacija pijač in hlajenja
Hladne pijače najlaže organizirate z zunanjo kuhinjo s hladilnikom in koritom natanko tam, kjer pečete. V naše zunanje kuhinje za to vgradimo 70-litrski hladilnik: dovolj velik za zaboj piva in meso za osem oseb, pri 0 do 10 stopinjah. To vam ves večer prihrani hojo do kuhinje v hiši.
Za hlajenje pijač v toplih večerih deluje tudi hladilna skrinja z ledom, prav tako pomivalno korito, polno ledene vode, ali vedro z ledom, vodo in dobro pestjo soli. V vsakem primeru ohladite več, kot se vam zdi potrebno, saj se v toplem večeru popije dvakrat toliko, kot je načrtovano.
Privoščite si dovolj delovne površine
Kdor je že kdaj žongliral s krožnikom, prijemalkami in skledo za marinado na 40 centimetrih delovne plošče, ve, zakaj delovna površina naredi razliko. Naše zunanje kuhinje so na voljo v petih širinah od 109 do 301 centimetra. Za zabavo ob žaru z 8 do 12 gosti zadostuje 157 centimetrov za rezanje, serviranje in odlaganje skled. Žar ali kamado postavite tako, da med peko vidite goste in ste del družbe. To se sprva sliši kot podrobnost. Tam pa stojite pol večera.
Vzdušje uredite vnaprej
Glasbo in luč za večer ob žaru uredite, preden pridejo gostje, poleg tega pa še mesto, kjer ljudje radi ostanejo. Sestavite seznam predvajanja, ki je daljši od večera, od narodno-zabavne do salse, odvisno od tega, kaj ustreza vaši družbi. Obesite svetlobne verige ali pripravite posodo za ogenj za trenutek, ko se stemni. In kroge peke načrtujte tako, da tudi sami sedite za mizo. Gostje se redko spomnijo, ali je bil flank steak popolnoma medium. Spomnijo se, ali je gostitelj ves večer ostal sproščen.
Pogosta vprašanja
Kako načrtujem zabavo ob žaru za 10 oseb?
Zabavo ob žaru za 10 oseb načrtujete s približno 3 do 3,5 kilograma mesa (na osnovi 300 do 350 gramov na odraslo osebo), obilico hlajenja in jasnim časovnim načrtom. Žar prižgite 75 minut pred jedjo, pecite v krogih in se držite pravil BZfE: hrana za žar ostane ohlajena do rešetke, surovo in pečeno meso pa imata vsako svoje prijemalke in krožnike.
Kaj sodi k uspešni zabavi ob žaru?
K uspešni zabavi ob žaru sodi šest stvari: dovolj mesa ali vegetarijanskih jedi (300 do 350 gramov na osebo), sveže priloge, hladne pijače, dovolj goriva (briketi zdržijo 3 do 5 ur), ločene prijemalke za surovo in pečeno meso ter luč za večer. Kdor ima teh šest pod nadzorom, se mu težko kaj zalomi.
Kako organizirate sosedsko druženje ob žaru?
Sosedsko druženje ob žaru organizirate tako, da razdelite naloge: eno gospodinjstvo prispeva žar in mojstra žara, drugi prinesejo priloge in pijače. Za vsako gospodinjstvo se dogovorite, kdo kaj prinese, da se priloge dobro dopolnjujejo, in poiščite navdih v idejah za sosedsko druženje ob žaru. Računajte z enakimi količinami kot doma, 300 do 350 gramov mesa na odraslo osebo, od 20 oseb naprej pa postavite dva žara.
Koliko prej prižgemo žar?
Žar prižgite 30 do 75 minut pred jedjo, odvisno od goriva in načina prižiganja. V podžigalnem dimniku je oglje pripravljeno za peko po 10 do 15 minutah, briketi po 15 do 20 minutah. Neposredno v žaru oglje potrebuje 20 do 30 minut, briketi pa 45 do 60 minut. Načrtujte velikodušno: raje pet minut čakajte na goste kot pecite na rešetki, ki je še mlačna.
Koliko mesa na osebo na zabavi ob žaru z otroki?
Za otroke do 12 let računajte 100 do 150 gramov mesa na otroka, torej približno polovico odraslega. Mešano družbo najhitreje izračunate s 350 grami na odraslo osebo in 150 grami na otroka. Za družinsko peko na žaru s 6 odraslimi in 4 otroki tako pridete do 6 x 350 plus 4 x 150 gramov, torej približno 2,7 kilograma mesa.
