Za uspešen večer ob žaru potrebujete manj, kot dajo slutiti police s pripomočki v trgovini: dobre prijemalke, termometer za meso, gorivo s podžigalnim dimnikom, ločene deske za rezanje za surovo in pečeno ter mesto, kjer ima vse svoj red. V tem pregledu gremo skozi prave pripomočke, s konkretnimi smernicami. Tako veste, kaj si nabavite in kaj lahko mirno ostane na polici. Za preostalo organizacijo je tu kontrolni seznam za vrtno zabavo.
Osnovna oprema za vsak večer ob žaru
Osnovo vaše opreme za žar sestavlja orodje, ki prenese vročino in se dobro prilega roki: dolge prijemalke iz nerjavnega jekla, široka lopatka, čopič za marinado in rokavice, odporne proti vročini. Raje kupite štiri dobre kose kot kovček z dvajsetimi povprečnimi. Iskreno: prijemalke uporabite na vsakem večeru ob žaru, držalo za klobase iz akcijske ponudbe pa redko.
Pogosto pozabljeno je mesto za odlaganje orodja. Kdor peče na prostostoječem žaru, lovi ravnotežje s krožniki na naslonu vrtnega stola. V zunanji kuhinji je ta tema rešena: ob odprtini za žar, pri naših modelih široki največ 60 cm, imate na obeh straneh delovno ploščo. To prihrani prenašanje in prevrnjene sklede.
Termometer za meso sodi zraven
Termometer za meso naredi razliko med ugibanjem in vedenjem. Piščanec mora biti pečen skozi in skozi, tega pa od zunaj ne vidite. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) za perutnino priporoča temperaturo v sredici najmanj 70 °C dve minuti. S termometrom to preverite v nekaj sekundah.
Na kaj pazite pri nakupu: meritev v 2 do 3 sekundah, največ stopinja odstopanja in zaslon, ki ga lahko preberete na soncu. Za orientacijo pri običajnih temperaturah v sredici: perutnina, mleto meso in svinjina morajo biti na krožniku povsem pečeni, torej najmanj 70 °C v sredici dve minuti, goveji zrezek pa je lahko v notranjosti rožnat.
Brezžični modeli z dosegom približno 30 metrov so praktični ob dolgih večerih ob žaru, tako se lahko vmes usedete h gostom. Cena tu mimogrede malo pove o natančnosti meritve. Menimo, da je preprost termometer s takojšnjim odčitkom za večino ljubiteljev žara povsem dovolj, čeprav je model s kablom pri počasni peki (low and slow) udobnejši za odčitavanje.
Oglje, briketi in čas, ki ga potrebujejo
Izbira med ogljem in briketi določa vaše načrtovanje. Oglje se razžari hitreje in bolj vroče, idealno za zrezke in drugo hitro pečeno hrano. Briketi pri prižiganju potrebujejo nekoliko dlje, nato pa dolgo držijo temperaturo, lepo za pulled pork ali cel kos mesa. Tako povzema tudi nemška potrošniška organizacija Stiftung Warentest v svojem testu oglja za žar iz marca 2024.
Računajte s temi časi in količinami:
| Gorivo ali vrsta žara | Smernica |
|---|---|
| Plinski žar na temperaturi | Približno 10 minut |
| Električni žar na temperaturi | Približno 10 minut |
| Oglje s podžigalno volno pripravljeno za peko | 30 do 45 minut |
| Briketi v podžigalnem dimniku pripravljeni za peko | 15 do 20 minut |
| Briketi za 4 osebe | Približno 1,5 kg |
Zadnje tri vrstice izhajajo od mojstra žara Oliverja Hessa, ki ga navaja t-online: 1,5 kg briketov napolni srednje velik podžigalni dimnik približno do dveh tretjin. Pri nakupu bodite pozorni na oznako preizkusa EN 1860-2. Po navedbah nemškega zveznega urada za okolje potrjuje, da oglje ne vsebuje smole, nafte, koksa in plastike. Poleg tega vedno uporabite podžigalni dimnik. Gre hitreje, je varneje in oglje žari enakomerno.
Deske za rezanje, noži in pravilo 7 stopinj
Pri pripravi se vse vrti okoli ločevanja surovega in pečenega. Uporabljajte ločene deske za rezanje in ločene sklede za surovo meso ali ribe. Klice, kot so salmonele, sicer pristanejo na vaši bageti. Po dotikanju surovega mesa si umijte roke z milom. To se sprva sliši strogo. Okužba s hrano po lastni vrtni zabavi je strožja.
Pravilo, ki ga skoraj nihče ne pozna: salmonele se po navedbah BfR v živilih razmnožujejo pri temperaturah nad 7 °C. V toplem večeru gre to hitro, zlasti pri klobasah, mesnih solatah in pomakah. Zato iz hladilnika vzemite majhne količine naenkrat, kar pa zvečer ne morete hladiti, porabite še isti dan.
Zunanja kuhinja s hladilnikom in pomivalnim koritom, s 70 litri hladilnega prostora, to poenostavi: marinade, solate in naslednji krog mesa stojijo hladni dva koraka od vaše rešetke. Za primerjavo pri porabi: naš 35-litrski model porabi 445 kWh na leto, 52-litrski model pa 321 kWh.
Peka na prostostoječem žaru ali vgradnja v zunanjo kuhinjo
Prostostoječi žar dobro deluje, kdor pa pogosteje peče, sčasoma sam od sebe razmišlja o fiksni postavitvi. Če se odločite za vgradni plinski žar ali zunanjo kuhinjo s kamadom velikosti 16 ali 18 palcev, je vsa vaša oprema trajno na svojem mestu. Pri strankah opažamo, da se žar zaradi tega pogosteje prižge. Ovira prenašanja in postavljanja odpade. Priznamo, takšna fiksna postavitev je naložba, namenjena vsem, ki zunaj kuhajo več kot nekaj večerov na poletje.
Pri izbiri pomislite predvsem na svoj način kuhanja. Oglje in kamado dajeta okus dima in zahtevata pozornost, plin je pripravljen v 10 minutah in se da natančno odmerjati. Če še niste prepričani, si oglejte našo primerjavo oglja in briketov.
Kje vaš proračun prinese največ
Nekateri nakupi prinesejo več kot drugi. To je naša iskrena ocena pripomočkov za žar:
-
Podžigalni dimnik in preproste podžigalne kocke opravijo enako delo kot razpršila za žar in odišavljeni vrhunski podžigalniki.
-
Štiri dobra orodja nadomestijo kovček s 25 kosi, iz katerega tako ali tako uporabljate le štiri.
-
Vaše prijemalke hkrati prevzamejo naloge stiskalnice za burgerje, prijemalke za klobase in držala za koruzo.
Proračun raje vložite v dober termometer in kakovostne nože. Razliko boste okusili.
Pogosta vprašanja
Kaj vse potrebujete za peko na žaru?
Za peko na žaru potrebujete prijemalke, lopatko in rokavice, odporne proti vročini, termometer za meso, gorivo s podžigalnim dimnikom, ločene deske za rezanje in sklede za surovo in pečeno meso ter hlajenje za solate in pijače. Praktični so poleg tega čopič za marinado, aluminijasti pladnji za posredno peko in krtača, s katero žar po peki očistite.
Kako dolgo se mora žar predgrevati?
Plinski ali električni žar se mora predgrevati približno 10 minut. Oglje s podžigalno volno po navedbah mojstra žara Oliverja Hessa potrebuje 30 do 45 minut, briketi v podžigalnem dimniku pa so pripravljeni za peko po 15 do 20 minutah. S prižiganjem torej začnite pravočasno pred prihodom gostov, še posebej pri kamadu, ki mora doseči temperaturo.
Koliko oglja potrebujete za 4 osebe?
Za 4 osebe potrebujete približno 1,5 kg briketov; to srednje velik podžigalni dimnik prostornine 4 do 8 litrov napolni do približno dveh tretjin. Za hitro pečeno hrano, kot so zrezki, je bolj prijetno oglje, ker se razžari hitreje in bolj vroče. Ob dolgih večerih ob žaru briketi bolje držijo temperaturo, kot ugotavlja tudi Stiftung Warentest.
Kako pri peki na žaru poskrbite za varno hrano?
Za varno hrano pri peki na žaru poskrbite tako, da strogo ločujete surovo in pečeno ter uporabljate hlajenje. Uporabljajte ločene deske za rezanje in sklede za surovo meso, umijte si roke z milom ter perutnino in mleto meso po priporočilu BfR specite do temperature v sredici najmanj 70 °C dve minuti. Iz hladilnika vzemite majhne porcije, tako ostane preostanek hladen.
Kateri žar se prilega v zunanjo kuhinjo Varetti?
V zunanjo kuhinjo Varetti se prilegajo kamado velikosti 16 ali 18 palcev, vgradni plinski žari Grandhall in Boretti ter plinske ali indukcijske kuhalne plošče. Odprtina v delovni plošči je široka največ 60 cm. Tako izberete postavitev, ki ustreza vašemu načinu kuhanja, od počasne peke na oglju do hitre peke na plin med tednom.
