Žar najhitreje očistite takoj po peki, dokler je rešetka še topla. Takrat maščobo in ostanke skrtačite v dveh minutah. Prava metoda je odvisna od materiala: rešetka iz nerjavnega jekla sme v vodo za pomivanje, lito železo skrtačite na suho, keramični kamado pa očistite z izžiganjem. Tukaj za vsako vrsto žara in vsak sestavni del najdete, kaj deluje, s katerimi sredstvi in kako pogosto. Zabavno je le redkokomu. Kdor ga sproti vzdržuje, je vsakič gotov v nekaj minutah.
Tako bo rešetka žara spet kot nova
Zapečeno rešetko žara s kopeljo s sodo spet naredite kot novo: 3 jedilne žlice pralne sode raztopite v vedru s 5 litri tople vode in rešetko pustite v njej 30 do 60 minut. Nato jo zdrgnite s krtačo in sperite. Za trdovratna mesta pomaga pasta iz sode bikarbone in kančka gospodinjskega kisa v razmerju približno 1 proti 1, pustite, da se na kratko speni, nato drgnite.
Material določa, kaj je še mogoče. Rešetka iz nerjavnega jekla ali kromanega jekla prenese vodo za pomivanje, sodo in kis. Nato jo obrišite do suhega, tako ne bo madežev vodnega kamna.
Lito železo negujte na suho, saj detergent in kopel s sodo raztopita vžgano zaščitno plast, nato pa železo zarjavi. Dovolj je, da ga toplega skrtačite in po vsaki uporabi natrete s tanko plastjo sončničnega olja. Če je plast vseeno poškodovana, jo znova vžgete tako, da rešetko s tankim filmom olja za eno uro pri 180 stopinjah položite v žar.
Emajlirano rešetko očistite z mehko gobico, toplo vodo in nežno krtačo. Praske v emajlu povzročijo, da jeklo pod njim zarjavi, zato žična krtača ostane v omari.
Če pri nerjavnem jeklu uporabljate žično krtačo, jo prej preverite glede zrahljanih ščetin. Odlomljena ščetina, ki ostane na rešetki, sicer pristane v hrani.
Izžiganje žara
Izžiganje pomeni: žar pustite delovati 20 do 30 minut z zaprtim pokrovom pri 250 do 300 stopinjah, ostanki maščobe se zoglenijo, vi pa jih skrtačite. Za keramične žare, kot je kamado, pa naj bo Big Green Egg, Kamado Joe ali Monolith, je to najpreprostejša metoda, ker mora keramika ostati suha.
Obstaja meja. Keramični žar ob redni uporabi izžgite največ štirikrat na leto. Pogostejše izžiganje lahko poškoduje keramiko. Poleg tega vsakih nekaj večerov ob žaru izpraznite predal za pepel. Poln predal za pepel zaduši dovod zraka, vaš kamado težje doseže temperaturo, naslednji večer z recepti za kamado pa stojite ob žaru, ki preprosto ostaja počasen.
Čiščenje plinskega žara
Pri plinskem žaru začnete tako, da zaprete ventil plinske jeklenke in jeklenko odklopite. To kot prvi korak svetuje tudi Weber. Nato delate od zgoraj navzdol:
-
Rešetko vzemite ven in jo očistite posebej. Nerjavno jeklo sme v vodo za pomivanje, lito železo skrtačite na suho in ga naoljite.
-
Razdelilnike plamena (pri Webru: Flavorizer Bars) in gorilnike skrtačite na suho in preverite, ali so odprtine proste. Zamašen gorilnik daje neenakomeren plamen.
-
Izpraznite lovilno posodo za maščobo in jo operite s toplo vodo in detergentom. Ta korak je najpomembnejši za varnost: Weber priporoča, da lovilno posodo za maščobo redno čistite ali menjate, ker se nabrana maščoba lahko vname.
-
Zunanjo stran obrišite z vlažno krpo, pri nerjavnem jeklu v smeri brušenja.
Pri žaru Weber, ki je zelo razširjen tudi na naših vrtovih, veljajo enaki koraki. Weber za to navaja stalen ritem. Plinski žar od zunaj očistite enkrat na mesec, od znotraj pa vsake tri mesece, emajlirane in zunanje dele z ustreznim čistilom za žar. Plinski žar je z zaprtim pokrovom predgret v 10 do 15 minutah, zato kratko izžiganje pred peko vzame komaj kaj časa.
Notranjost žara
Na notranjost pozabi skoraj vsak (nekoč tudi mi), čeprav se prav tam maščoba zapeče na stene in pokrov. Zrahljane luske maščobe postrgajte s plastično lopatico. Pri jeklenem kotlu lahko nato v notranjost z vodo za pomivanje in krtačo, potem ga dobro osušite. Pri keramičnem kamadu ostane pri suhem krtačenju in izžiganju, ker voda in čistila vpijejo v porozno keramiko.
Temna obloga na notranji strani pokrova je mimogrede zoglenela maščoba, ki jo mnogi zamenjajo za luščečo se barvo. Če se lušči, jo postrgajte. Je neškodljiva, sicer pa pristane na hrani.
Katero je najboljše sredstvo za odstranjevanje maščobe z žara?
Najboljše sredstvo za odstranjevanje maščobe z žara je s police v gospodinjstvu: pralna soda, soda bikarbona in gospodinjski kis raztopijo maščobo enako dobro kot razpršilo za čiščenje žara, na vrt pa sperete le neškodljive ostanke. Če vseeno sežete po kupljenem čistilu, izberite takšnega, ki je dovoljen za površine v stiku z živili, in rešetko temeljito sperite. Lito železo negujte izključno z oljem in toploto, to je vse vzdrževanje.
Delovna plošča in zunanja kuhinja
Če vaš žar stoji v zunanji kuhinji, na primer v zunanji kuhinji s kamadom, v čiščenje takoj vključite še delovno ploščo. Kapljice maščobe na plošči iz duglazije takoj obrišite z vlažno krpo, preden se vpijejo v les. Med delovnimi ploščami iz duglazije ali sintranega kamna je kamen najlažji za vzdrževanje: delovno ploščo iz 12 mm debelega sintranega kamna preprosto obrišete z vodo za pomivanje. Lesene delovne plošče na željo obdelamo z nanopremazom za zunanjo kuhinjo, tako se maščoba manj oprime, krog od vinskega kozarca pa ostane le kratek spomin.
Higiena sodi zraven. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) v svojih pogostih vprašanjih o peki na žaru iz junija 2026 daje jasna navodila. Surovo meso in pečeno hrano prijemajte z različnimi prijemalkami ali vilicami. Solate, omake za žar in pomake ves čas hranite ohlajene, ker se salmonele razmnožujejo nad 7 stopinjami. Pripomočke in površine, ki so bile v stiku s surovim mesom ali marinado, pred nadaljnjo uporabo očistite s toplo vodo in detergentom.
Kako pogosto očistite kaj?
Po vsakem večeru ob žaru rešetko toplo skrtačite in preverite predal za pepel ali lovilno posodo za maščobo. Pet minut dela. Enkrat na mesec, ob redni uporabi, sledi temeljit krog: rešetko namočite, notranjost postrgajte, lovilno posodo za maščobo operite.
Na začetku in koncu sezone pa se lotite vsega, vključno z gorilniki, termometrom in zaščitno prevleko, kot stalnega dela nege vaše zunanje kuhinje. Tako dober žar zdrži desetletja. Če ga eno poletje zanemarite, natanko veste, zakaj ima vaša hrana nenadoma grenak okus.
Pogosta vprašanja
Kako očistite rešetko žara s sodo?
Rešetko žara s sodo očistite tako, da 3 jedilne žlice pralne sode raztopite v 5 litrih tople vode in rešetko v tem namakate 30 do 60 minut. Nato jo zdrgnite s krtačo in sperite. Za zapečena mesta zmešajte pasto iz sode bikarbone in gospodinjskega kisa. Rešetke iz litega železa skrtačite na suho in jih nato naoljite, kopel s sodo je namenjena le nerjavnemu in kromanemu jeklu.
Kako pogosto naj žar izžgete?
Keramični žar, kot je kamado, ob redni uporabi izžgite največ štirikrat na leto, pri 250 do 300 stopinjah z zaprtim pokrovom. Pogostejše izžiganje lahko poškoduje keramiko. Žar iz jekla ali litega železa lahko pred vsakim večerom ob žaru na kratko izžgete, da se ostanki zrahljajo. Weber svetuje prav to, z nato krtačenjem še vroče rešetke.
Katera rešetka žara sme v pomivalni stroj?
V pomivalni stroj smejo rešetke iz nerjavnega jekla in emajlirane rešetke, čeprav kopel s sodo bolje deluje proti zapečeni maščobi in stroj ostane čist. Lito železo vedno čistite ročno, kot navaja tudi Weber, ker se zaščitna plast v stroju spere in rešetka nato zarjavi. Pomivalni stroj je pravo mesto za prijemalke in nabodala.
Kako očistite notranjost žara Weber?
Notranjost žara Weber očistite tako, da zrahljano oblogo maščobe postrgate s plastično lopatico, kotel pa nato operete z vodo za pomivanje. Uporabite blaga sredstva ali ustrezno čistilo za žar Weber, saj emajl in nerjavno jeklo potrebujeta nežno nego. Poleg tega redno praznite predal za pepel in lovilno posodo za maščobo. Weber priporoča čiščenje notranjosti vsake tri mesece.
Kako z rešetke žara odstranite rjo?
Rjo z rešetke žara odstranite tako, da rešetko z žično krtačo ali gobico za drgnjenje zbrusite do gole kovine. Lito železo nato znova vžgete, s tankim filmom olja eno uro pri 180 stopinjah. Če se rja vedno znova pojavlja, rešetko hranite na suhem, na primer v omarici zunanje kuhinje, in jo po vsaki uporabi rahlo naoljite.
