Kaj je kamado in kako deluje?

Kamado je jajčast žar iz debele keramike z dvema zračnima zasunoma, enim spodaj in enim zgoraj, s katerima temperaturo uravnavate tako natančno kot pri pečici s termostatom. Beseda je japonska. Pomeni štedilnik ali ognjišče. Zaradi izolacijske keramične stene in nastavljivega pretoka zraka temperaturo več ur ohranjate stabilno, nekje med 70 in 400 stopinjami. Zato lahko na kamadu dimite in pečete na žaru, pa tudi več ur pripravljate low and slow ali spečete pico. Vse z ogljem.

Od kod izvira kamado?

Kamado izvira iz stoletja starih azijskih glinenih peči, v katerih so kuhali riž, in kdor sodobno keramično kupolo postavi ob takšno staro glineno peč, takoj prepozna družinsko podobnost. Na Japonskem je zaprta kuhalna peč iz zemlje in gline dobila ime kamado, beseda, ki pomeni tako štedilnik kot peč.

Američani so idejo po drugi svetovni vojni prinesli domov in iz nje razvili sodoben keramični žar. Najbolj znana znamka te linije je Big Green Egg, vendar je kamado ime vrste: na desetine znamk deluje po enakem načelu.

Zakaj keramika naredi razliko

Stena kamada je iz masivne keramike, pri običajnih modelih debele približno 20 do 35 mm. To spremeni vse. Keramika shranjuje toploto. Oddaja jo počasi in enakomerno, tako da temperatura v kupoli povsod ostaja skoraj enaka.

Ker toplota ostane v notranjosti, porabite manj oglja kot na odprtem žaru ali žaru iz jekla. In ker je pokrov med pripravo zaprt, v komori ostane tudi vlaga: meso ostane sočno. Cena za to: vsa ta keramika naredi kamado težak, segrevanje pa traja dlje kot pri tankostenskem kroglastem žaru.

Tako temperaturo uravnavate s pretokom zraka

Temperaturo kamada uravnavate z dovodom zraka, torej s kisikom. Spodnji zasun določa, koliko zraka pride do oglja. Bolj odprto pomeni bolj vroče. Zračni zasun zgoraj prevzame fino nastavitev in odvaja dim. V praksi to poteka tako:

1. Oglje prižgite z obema zasunoma povsem odprtima.

2. Spodnji zasun delno zaprite, ko ste približno 25 stopinj pod ciljno temperaturo.

3. Zadnje stopinje uravnajte z zgornjim zasunom, v majhnih korakih.

Kamado se zaradi izolacije ohlaja le počasi. Prevroče torej pomeni dolgo čakanje. Temperaturo zato vedno mirno gradite od nizke proti visoki.

Temperaturno območje glede na način priprave

Za vsak način priprave na kamadu veljajo naslednje običajne temperature, s primerom in okvirnim trajanjem:

Prav to območje od 70 do 400 stopinj na eni sami napravi je razlog, zakaj ljubitelji kamada tako radi pripovedujejo o svojem žaru.

Kakšna je razlika od običajnega žara?

Kamado se od običajnega žara razlikuje predvsem po steni. Kroglasti žar iz jekla skozi tanko pločevino ves čas oddaja toploto, zato temperatura niha in pogosteje dodajate oglje. Keramična stena kamada izolira, tako da nizka temperatura okoli 110 stopinj ostane stabilna vso noč.

Zato pa je jeklen žar lažji, cenejši in hitreje doseže temperaturo. Za hitro klobaso v sredo zvečer je kroglasti žar odličen. Za pulled pork, ki traja 12 ur, potrebujete keramiko.

Kamado v vaši zunanji kuhinji

V zunanji kuhinji kamado deluje na delovni višini, vgrajen v delovno ploščo, tako da s kleščami ob rešetki stojite vzravnano. Izdelujemo standardne modele s kamadom s 16 palci (rešetka približno 41 cm) ali 18 palci (približno 46 cm), na primer VARETTI Mirena 578 s 16-palčnim kamadom ob plinskem žaru Grandhall Premium G4.

Če že imate lasten kamado, gre tudi to: v delovnih ploščah naših modelov XL je izrez za kamade s premerom do 60 cm. Ker je keramika težka, vse naše zunanje kuhinje stojijo na vrtljivih kolesih. Tako celoto kljub temu udobno zapeljete na njeno mesto.

Kaj morate vedeti pred nakupom

Kamado ima tudi lastnosti, ki jih morate upoštevati. Je težak, zato selitev na drugo mesto enkrat pošteno načrtujete. Stane več kot jeklen žar enake velikosti. Segrevanje traja dlje, uravnavanje zraka pa zahteva nekaj vaje: računajte z nekaj večeri ob žaru, preden boste temperaturo zanesljivo držali na smeri. In keramika je občutljiva na močne udarce, zato s pokrovom ravnajte previdno.

Kdor to upošteva, v zameno dobi napravo, ki v eni kupoli združuje dimnico, žar in krušno peč za pico. Zato lastniki kamadov tako radi navdušeno pripovedujejo.

Pogosta vprašanja