Oglje ali briketi na žaru?

Kratek odgovor: oglje uporabite za kratko, vročo peko na žaru, brikete pa za dolgo, enakomerno pripravo. Oglje je pripravljeno v 10 do 25 minutah, doseže vrhove od 600 do 800 stopinj in po približno eni uri odda večino svoje toplote. Briketi potrebujejo glede na znamko in način prižiganja od 15 do 60 minut, nato se ustalijo pri 500 do 600 stopinjah in žarijo 3 do 5 ur.

Za močno zapečene zrezke vzemite oglje, za rebrca (spareribs) ali pulled pork pa brikete. Za dolg večer z vsem mogočim pa lahko oboje odlično kombinirate.

Oglje in briketi v neposredni primerjavi

Normativne vrednosti v tabeli izhajajo iz evropskega standarda EN 1860-2 (v Nemčiji kot DIN EN 1860-2 zahteva glede kakovosti goriva za žar), praktične vrednosti pa iz podatkov nemških proizvajalcev in vodnikov za peko na žaru.

Vrstice iz standarda pojasnijo razliko v značaju. Oglje je skoraj čisti zogleneli les, zato gori vroče in skoraj brez ostankov. Briketi so iz stisnjenega drobirja oglja z vezivom, ki mora po standardu ustrezati kakovosti za živila. Gorijo počasneje in mirneje ter smejo pustiti več kot dvakrat toliko pepela.

Kdaj izberete oglje?

Oglje izberete, ko želite peči hitro in vroče: zrezke, burgerje, hrustljavo zelenjavo, vse, kar je gotovo v nekaj minutah. Visoka najvišja temperatura od 600 do 800 stopinj ustvari hitro skorjico in tisto značilno dimljeno aromo, zaradi katere mnogi ljubitelji žara sploh zakurijo. Slaba stran je kratek čas gorenja. Po približno eni uri vročina upade in morate dodati oglje. Za pivo po službi in nekaj nabodal je to povsem v redu, pri večeru, dolgem štiri ure, pa postane delo.

Kdaj izberete brikete?

Brikete izberete, takoj ko priprava traja več kot eno uro. Pomislite na rebrca, pulled pork, celega piščanca ali vse, kar se peče posredno in s pokritim pokrovom. Plast briketov drži temperaturo stabilno 3 do 5 ur in prav ta mirnost omogoča low and slow, medtem ko vi sproščeno sedite za mizo. Upoštevajte daljši začetek: glede na vrsto in kamin za prižiganje traja 15 do 60 minut, da se briketi prevlečejo s sivo plastjo pepela in lahko začnete.

Koliko potrebujete za en večer?

Kot pravilo v Nemčiji velja približno 1 kilogram briketov na uro peke. Za štiriurni večer z briketi torej pridete do približno 4 kilogramov. Za primerjavo: eno polnjenje kroglastega žara s premerom 57 cm je približno 50 briketov oziroma okoli 2 kilograma, za štiri ure torej enkrat dodate.

Z ogljem potrebujete več, ker vsaka polnitev hitreje pogori: oglarna Holzkohlewerk Lüneburg za dve- do triurni večer ob žaru računa 1 do 1,5 kilograma briketov na osebo, z ogljem pa 1,5 do 2 kilograma. Kamin za prižiganje skrajša začetek pri obeh gorivih in odvečne naredi tekoče podžigalnike. Na večer ob žaru so briketi zato večinoma cenejši, pri čemer je to odvisno od znamke.

Oglje v kamadu

V kamadu (najprej si lahko preberete, kaj točno je kamado) je grobo oglje prava izbira, in to je povezano s pepelom. Standard EN 1860-2 briketom dovoljuje vsebnost pepela do 18 odstotkov, oglju največ 8 odstotkov. Kamado dobiva zrak skozi majhno odprtino spodaj v keramičnem loncu in prav tam se nabira dvojna količina pepela. Posledica: pretok zraka zastane in temperatura sredi dolge priprave pade.

V kamade velikosti 16 in 18 palcev, ki jih vgrajujemo v zunanjo kuhinjo s kamadom, zato vedno sodi grobo oglje. V takem zaprtem keramičnem loncu mimogrede zdrži bistveno dlje kot tisto uro v odprtem žaru, ker dovod kisika zmanjšate. Idealno za dolge recepte za kamado.

Mešanje oglja in briketov

Mešanje deluje odlično, vrstni red pa je odločilen. Položite podlago iz briketov za stabilno, dolgo žerjavico in jo prižgite. Nato po njej potresite plast oglja za visoko temperaturo in dimljeno aromo. Če začnete obratno, je oglje že napol pogorelo, preden briketi zares zažarijo. Tako dobite najboljše iz obojega: aromo in žgočo vročino oglja na vzdržljivosti briketov. Iskreno povedano je to za dolg večer vrtne zabave v zunanji kuhinji z žarom naša najljubša kombinacija.

Tako na vreči prepoznate dobro kakovost

Kakovost prepoznate po standardu na vreči. Poiščite DIN EN 1860-2 ali preizkusni znak DIN CERTCO (TÜV Rheinland), ki preverja vezani ogljik, vsebnost pepela, skupno vlago in granulacijo. Standard za oglje zahteva najmanj 75 odstotkov vezanega ogljika ob največ 8 odstotkih vlage, za brikete najmanj 60 odstotkov vezanega ogljika ob prav tako največ 8 odstotkih vlage. Pri oglju ureja tudi velikost kosov: najmanj 80 odstotkov kosov mora biti večjih od 20 mm, največ 7 odstotkov jih sme biti manjših od 10 mm.

Prepovedani so dodatki, kot so črni premog, nafta, koks, smola, plastika, steklo, žlindra, rja ali kovinski drobci, nedopustni pa so tudi kemični pospeševalci gorenja. Vreča z natisnjenim standardom vam torej natančno pove, kaj kurite. Vlažno blago, ki slabo prežari, vas na koncu stane več, ker ga potrebujete več, da dosežete temperaturo.

Pogosta vprašanja